VISÃO GERAL DO CURSO
Inscrições Abertas
MÓDULOS (Formação Inicial)
– Higiene das Carnes
Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu
controlo.
– Microbiologia da Higiene Alimentar
Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos
manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que
possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.
-Higiene dos Manipuladores
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das
carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que
podem ter repercussão na segurança alimentar.
– Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Noções higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios,
expositores, etc.…
– Acondicionamento/Embalagem de carnes e seus produtos
– Condições Higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e
seus produtos
Conhecer práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento,
preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.
Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperatura de carnes
refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de
subprodutos de origem animal e resíduos.
– Segurança alimentar / HACCP
Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento:
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos. Controlo de
pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo.
– Higiene e Segurança no trabalho Legislação
(Avaliação)
Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007 e
Decreto-Lei nº 370/1999. Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado pelo
Decreto-Lei nº 207/2008. Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamento (CE) nº
852/2004. Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de Abril. Regulamento (CE)
2073/2005. Regulamento (CE) 1069/2009. Entre outros diplomas.