VISÃO GERAL DO CURSO
Inscrições Abertas
MÓDULOS (Formação Inicial)
– Higiene das carnes e seus produtos
Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.
– Microbiologia da higiene alimentar
Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus
produtos; Controlo desses microrganismos.
Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores
de carnes na sua prevenção.
– Higiene dos manipuladores
Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos
manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.
– Higiene das Instalações, equipamentos e utensílios
Noções de higiene, limpeza e desinfecção.
– Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos
Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.
Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.
Rastreabilidade.
– Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de
carnes e seus produtos
Práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento,
preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus
produtos. Marcas de salubridade e marcas de identificação. Exigências
de temperatura. Encaminhamento de subprodutos de origem animal.
Eliminação de resíduos.
-Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos princípios HACCP
Responsabilidade do operador e autocontrolo do
estabelecimento. Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de
pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene. Controlo de pragas.
Rastreabilidade. Documentação e registos.
– Legislação
Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº
259/2007 e Decreto-Lei nº 370/1999. Decreto-Lei nº 147/2006
alterado e republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008. Decreto-Lei nº
323-F/2000. Regulamento (CE) nº 852/2004. Regulamento (CE) nº
853/2004, de 29 de Abril. Regulamento (CE) 2073/2005. Regulamento
(CE) 1069/2009. Entre outros diplomas.
